مقاله امولسیفایرها به عنوان کاهش دهنده چربی در مواد غذایی

دسته بندي : علوم پایه

امولسیون شامل یک سیستم ناهمگن است که متشکل از دو مایع غیر قابل اختلاط است که یکی از این مایعات در دیگری بصورت قطه هایی با قطر بالاتر از 0/1 میکرومتر پراکنده شده است. امولسیفایرها لایه نازک یا پهنی بر روی سطح ایجاد می کنند که ازطریق هیدراسیون ویسکوزیته خمیر را افزایش میدهند و ساختارهای ایجاد شده از طریق پلی ساکاریدها یا پروتئین ها را نرم یا ضعیف می کند.
نتایج نشان داد که بیشترین تاثیر نرم کنندگی درخمیر بیسکوئیت مربوط به استراسید سوکسینیک می باشد و استرپلی گلیسرول و استراسید تارتاریک تاثیر متوسطی بر نرم کردن بیسکوئیت ها دارند ولی استراسید لاکتیک هیچ تاثیر بر نرم شدن بیسکوئیت ها ندارد.
استفاده از امولسیفایر ها منجر به کاهش استفاده از چربی ها و روغن ها در بستی می شود.

کلمات کلیدی: امولسیفایر، چربی، مواد غذایی


دسته بندی: علوم پایه

تعداد مشاهده: 22 مشاهده

کد فایل:6216

انتشار در:۱۳۹۸/۱/۲۷

حجم فایل ها:451.2 کیلوبایت

تعداد صفحات: 5

زبان: فارسی

سال انتشار: 1391

محل انتشار: دومین سمینار ملی امنیت غذایی

فرمت: (DOC) قابل ویرایش

منابع و مآخذ: دارد

جدول و نمودار: دارد

عکس و تصویر: ندارد


اشتراک گذاری:
 قیمت: 7,000 4,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل

محصولات مرتبط